Erzincan’da Bayanlar Klâsik Sistemlerle Pestil Üretimine Başladı

Erzincan’da bayanlar, dutların olgunlaşmasıyla klasik formüllerle pestil üretimine başladı.

Dutun değerli geçim kaynağı olduğu Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde bayanlar, şiddetli pestil ve pekmez üretimini imece metodu gerçekleştiriyor.

Kemaliye’nin çabucak hemen her yerinde yetişen dut, kimi vakit geçim kaynağı, kimi vakit kışlık konut muhtaçlığı oluyor. Dut, yörede en çok pekmez ve pestil imalinde kullanılıyor. Bunun yanı sıra güneşte kurutulan dut, kış aylarının vazgeçilmez çerezi de oluyor. Kemaliye’de aileler bir ortaya gelerek vakti geldiğinde pekmez ve pestil yapıyorlar. Kolektif bir çalışma sonucu elde edilen eser ya satılıyor ya da meskende kışlık muhtaçlık olarak kullanılıyor. Pestil ve pekmez imali vakti geldiğinde imece yolu yapılan çalışmalar, zahmetli işi eğlenceli hale dönüştürüyor. İlçenin Apçağa köyünde pestil imali için bir ortaya gelen bayanlara erkekler ise dut silkelemek için yardım ediyorlar. Dutların silkelenmesinin akabinde bütün işler neredeyse bayanlara kalıyor.

Köyde kurdukları kazanlarda pekmez kaynatan bayanlardan Hatice Çalışkan, “Önce dut ağacının altına serilen filelerin üstüne düşen dutları ayıkladıktan sonra kazanlarda kaynatıyoruz. Pestilin üretimi epey zahmetli. Kaynatılmış dut suyunun içine kenarda soğuttuğumuz şireye biraz un, nişasta katılıyor. Kazanda kaynatıyoruz. Sonra bu karışım bezlerin üzerine dökülüp güneş önünde bekletiliyor. Daha sonra bezlerden çekiliyor. Büsbütün organik yapılıyor. Yüz yıllardır atadan toruna devam eden klasik metotla imalimiz sürmektedir. Pestil üretiminde His Aydınlık, ablalarım Kadriye Karaca, Hatice Çalışkan, kardeşim Fatma Aydınlık pestil üretiminin her basamağında yardımcı oluyorlar” dedi.

İlçe iktisadının en değerli gelir kaynaklarından biri olan dut pestili ve pekmezinin bu yıl yüz güldürdüğünü anlatan Hatice Çalışkan, Kemaliye’de yılda tonlarca pestil üretiminin gerçekleştirildiğini söyledi. – ERZİNCAN

About The Author

admin

See author's posts